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南瓜冷库适宜的贮藏温度为0~3℃。 要注意库内温度稳定，安全贮藏温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，温度波动过大易造成霉菌滋生、腐烂的机率。
湿度也是影响蔬菜水分，保持蔬菜品质和风味的重要因素，因此南瓜冷库适宜的相对湿度为80%~85%。
如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。采用此方法，南瓜可以保存3~5个月左右，而且南瓜的营养物质也不流失。
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