肉类冷库

冷却过的肉，如是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度，一般以-1℃为宜，并保持恒定，温度升降幅度不能超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。湿度相对稳定保持在85%～90%较为适宜。

肉类冷库温湿度条件可进行适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当加大一些。一般每降低温度1℃，可加大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。

冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积加大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

肉类在肉类冷库中一般可以存放3-10天，所谓的肉类保鲜冷库就是冷藏库，一般的温度在0~5℃之间，在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3~10天，这种适合鲜肉冷藏，特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉

肉类在肉类冷库中一般可以存放半年，甚至更久，肉类冷库一般的库温在-18℃~-23℃，温度越低保存的时间越久，通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。如果想要保存的更久，那么温度应该更低。当然温度越低，冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。

肉类冷库存储条件好不好，储存的商品是否安全，在于库房温度能不能控制好，也就是制冷技术是否能够达到要求。比如存储肉类，如果肉类冷库气温只在－14℃左右，很多存放四五天，肉就变质了。在冷冻存储肉食、水产等物品时，肉类冷库库温需要保持在－18℃以下。因此，一般情况要使用性能比较好的制冷系统，鲜肉放在肉类c70372a7c3b9b278c0f55b7304a310d4可存放半年以上。

肉类冷库特点：

1、肉类冷库选择由彩色钢板，不锈钢板，无毒，无味，不生锈，可以降低，以达到很高的的制冷，由于内外的温差所产生的热量，制冷系统，国家卫生标准符号。

2、良好的保温：肉类冷库采用先进的复合材料制成的复合墙板，重量轻，强度高，耐热性好，耐腐蚀，抗老化，防蛀，无毒，防霉，以超低的保温材料下更能显示其优越性。

3、制冷设备节能，低噪音：肉类冷库选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音低。

4、肉类冷库位数码显示微电脑全自动电气控制，自动恒温空调，冷肉无需人工操作。