速冻冷库

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一、迅速冻结食品具备以下特点：

（1）防止在细胞间形成大的冰晶体

（2）减少细胞内水分外析，解除冻结时汁水流失少

（3）组织细胞内部浓缩溶质和食品类组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短。

二、速冻冷库普遍使用：

旅馆、餐馆、酒店还有一些食品加工厂、肉食品加工厂、乳制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、药业公司、血库管理中心、卫生防疫站等地方。

三、大小型速冻冷库的购买

1.冷却间

用以对入库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用第二次冻结加工工艺）的常温下食品，进行冷却或预冷。生产加工周期时间通常为12～24h，产品预冷后温度通常为4℃。

2.冻结间

用以要冻结的食品，由常温下或冷却状态迅速降至-15℃或18℃，生产加工周期时间通常为24h。

3.冷却物冷藏间

又被称为高温冷藏间，适用于贮存鲜蛋、新鲜水果、新鲜蔬菜等食品。

4.冻结物冷藏间

又被称为超低温冷藏间，主要是贮存经冻结生产加工过的食品，如冷冻肉、冻蔬菜水果、冷冻鱼等。