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蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜储存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延
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保鲜冷库温度:红熟果实:温度10~13℃，储存时间10~15天;绿熟果实:温度10~13℃，储存时间30~35天。西红柿气调库温度参数:温度:10~13°℃，氧气含量:2%~4%，二氧化碳:3%~6%，保鲜时间:45天。注意:番茄在成熟过程
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果蔬采收后仍保持着呼吸作用，消耗果蔬组织中的糖类、酸类和其他有机物，呼吸作用越强，衰老越快。蔬菜保鲜冷库（气调库）利用低温或者控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量两种方法，其中低温环境在一定程度上抑制蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用，调节蔬菜呼吸气
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注意隔热层两侧的密封，蔬菜冷库货架结构两侧温度不均，容易产生水汽分压差，由于热量的传递，水汽渗入到冷库，所以应该放一层防水层。常用的防水方法有沥青防水、塑料箔防水和应用金属复合板做防水层三种。建造蔬菜冷库时，需选择合适的制冷系统
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