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冷库按使用性质可以分为：生产性冷库，分配性冷库，零售性冷库和混合性冷库。
生产性冷库主要是指建在食品产地附近，货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼类加工厂、肉类加工厂、禽蛋加工厂、果蔬加工厂，各类食品加工厂等企业的一个重要组成部分。这类冷库配有相应的加工车间、包装车间等，设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行快速冷却加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷库作长期的储存。
分配性冷库主要是指建在大中城市、人口较多的工矿地区和水陆交通枢纽地区，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节、提供外贸出口和作为长期储备之用。其特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏，其冻结能力较小，仅用于长距离调入冻结食品在运输过程中软化部分的再冻及当地小批量生鲜食品的冻结。
零售性冷库一般建在工矿企业或城市大型副食品基地、菜市场内，供临时储存零售食品之用，其特点是库存量小、储存期短，其库温则随使用要求不同而已。在库体结构上，大多采用装配式冷库。
混合性冷库一般建在消费城市，同时又是原料产地的冷库，称为混合性冷库。具有很大的储藏能力，同时又能调节当地市场供应。一般具有较大的冷冻能力，以适应季节性集中进货的要求。混合性冷库食品流通的特点是整进零出。
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